El manual perfecto para conocer todos los tipos de carne, los mejores cortes y la manera perfecta de cocción para cada una de ellas. ¿Sabes realmente lo que compras cuando compras una carne? ¿Confundes pata negra con calidad? ¿Crees que los jugos rosados son sangre? ¿Piensas que la carne más cara es siempre la mejor? Y, lo más importante, ¿sabes que cada vez que eliges mal, pagas de más sin saberlo o, peor aún, quedas mal frente a tus invitados por no haber sabido qué corte pedir?
Durante millones de años, la carne ha sido el alimento que ha impulsado la evolución del cerebro humano. Hoy, paradójicamente, la consumimos con menos conocimiento que nunca.
Y si vendes carne, esto también va por ti. Si un comercial de carnes o un camarero no puede explicar la raza y la alimentación de la pieza, sus días de maduración o por qué ese corte cuesta lo que cuesta, el cliente quedará insatisfecho.
Porque, para explicar, hay que entender.
