Has visto en redes sociales doscientas publicaciones sobre las maravillas del ayuno y, media hora después, mientras tomas un café, alguien te advierte de todos los peligros que, según un podcast, conlleva esta práctica. Probablemente, ambas versiones incluyan palabras como metabolismo, inflamación o ciencia. Y lo más desconcertante es que, si buscas más información para aclararte, encontrarás argumentos con los que defender tanto una postura como la contraria.
Nítida Pastor, científica de formación y directiva de la industria de la nutrición, conoce esta maquinaria desde dentro: desde lo que se descubre en un laboratorio hasta lo quefinalmente llega a nuestras pantallas, después de pasar por profesionales, empresas, medios, divulgadores e influencers. Un enorme juego del teléfono en el que intervienenintereses, simplificaciones y sesgos de todo tipo, y donde un resultado apenas sugerente puede acabar convertido, unos meses después, en una certeza que la ciencia nunca tuvo.
Ese es el problema del que parte este libro. Y te adelanto algo: no se resuelve acumulando más datos.
Frente a la desinformación nutricional, la propuesta es recuperar criterio: para que, aunque la ciencia siga avanzando y surjan nuevas promesas aparentemente capaces de explicarlo todo, sepamos distinguir un hallazgo interesante de una verdad absoluta, una posibilidad de una recomendación y un argumento comercial de una tesis consolidada.
EL PRÓXIMO PARADIGMA SOBRE NUTRICIÓN TODAVÍA NO SABEMOS CUÁL SERÁ. LO QUE SÍ PODEMOS ES APRENDER A RECONOCER SI MERECERÁ SER CUESTIONADO.
